J’espère que tous ceux qui se trouvent sur le chemin de l’ouragan Sandy sont en sécurité, au chaud et au sec.
Mais venons-en au fait, les poires : voilà un parfait fruit d’automne. J’aime surtout leur saveur douce, leur côté granuleux et leur polyvalence en cuisine. Elles sont extra en dessert, mais aussi en accompagnement dans les plats salés. J’ai en ce moment même une tarte aux poires au four, mais voici une recette différente réalisée cette semaine.
Pocher les poires est une chouette façon de les préparer : cela développe leur saveur sucrée et les rend ultra-fondantes en bouche. On peut les pocher dans du vin, une infusion d’épices ou, comme ici, du thé. Le rooibos est un thé d’Afrique du Sud que j’affectionne particulièrement. Il est exempt de caféine et a une saveur agréablement chaude.
Et bien sûr l’automne est la saison idéale pour se régaler de cannelle sous toutes ses formes. J’en ai ajouté dans le thé pour pocher les poires, avec un peu de gingembre, et ai laissé réduire le tout pour l’utiliser ensuite en sirop.
A déguster bien au chaud.
Tarte aux Poires
Pour le fond de tarte
Le jus et le zeste d’1 citron
1 poire épépinée et coupée en morceaux
Un morceau de 2,5 cm de gingembre frais, épluché et coupé en morceaux
1 c. à s. de sirop d’érable
1 c. à s. de graines de chia
3 c. à s. de beurre de cacao fondu
80 g de sucre de coco
½ c. à s. d’extrait de vanille
150 g de farine d’avoine
60 g de farine de coco
¼ de c. à c. de sel
Dans un blender puissant, mixer le zeste et le jus de citron avec la poire, le gingembre, le sirop d’érable et les graines de chia. Réserver. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacao avec le sucre et la vanille, puis ajouter la préparation à la poire. Dans un autre saladier, mélanger les farines d’avoine et de coco avec le sel puis ajouter la préparation humide pour former une pâte homogène. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou de forme carrée en pressant bien. Déshydrater à 40°C pendant 6 à 8 heures, ôter la pâte du moule et continuer à déshydrater jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien sec.
Pour les poires Pochées au Rooibos et aux Epices
4 poires mûres et fermes, épluchées, cœur ôté et coupées en deux
Le jus et le zeste de 2 citrons
875 ml d’eau filtrée
80 ml de thé rouge Rooibos
160 g de sucre de coco
3 c. à s. de sirop d’érable
Un morceau de 8 cm de gingembre, épluché et coupé en morceaux
1 bâton de cannelle
Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Enlever les poires, filtrer le liquide en conservant les morceaux de gingembre et le bâton de cannelle. Faire réduire le liquide durant 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Pour la Garniture
110 g de noix de cajou, mises à tremper 4 heures
410 ml de lait d’amandes ou autre oléagineux
125 ml de sirop d’agave ou autre produit liquide sucrant de votre choix
185 ml d’huile de coco
19 g d’
Irish moss (algue carraghénane) – rincée soigneusement et mise à tremper dans de l’eau chaude 10 minutes au moins
1 c. à s. de sucre de coco
3 gousses de cardamome, graines écrasées au mortier
1 c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de muscade moulue
2 c. à s. du sirop parfumé aux poires
Dans un blender puissant, mixer les noix de cajou avec 160 ml de lait d’amandes, 60 ml de sirop d’agave et la moitié de l’huile de coco, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver (inutile de laver le blender). Y mixer 250 ml de lait d’amandes avec l’Irish moss, le sucre de coco, les épices, le sirop et l’huile de coco restante. Verser dans un saladier, ajouter la préparation aux noix de cajou et mélanger soigneusement. Verser le mélange sur le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur. Décorer de 4 demi-poires. Utiliser le restant de crème en entremets, que l’on décorera des poires restantes, d’un filet de sirop et éventuellement de noisettes torréfiées.
Translation: Géraldine Olivo
